PARÍS, FRANCIA
Un taco de salmón confitado con una mayonesa de chipotle,
elaborado por el restaurante-taquería parisino “Bocamexa”, ganó el concurso
organizado para elegir al mejor taco de París.
El taco premiado fue elegido por una votación en línea de
casi mil personas y de un jurado especializado, entre los platillos presentados
por 11 restaurantes y taquerías de la Ciudad Luz, seis de los cuales eran
franceses.
Quisimos hacer algo fresco y diferente. Queríamos que la
gente probara otras cosas de México, que no fueran los tacos clásicos de
carne”, comentó a Notimex el chef Julien Zattara, fundador de Bocamexa, que
tiene cuatro sucursales en el centro de la capital francesa.
La receta del taco de salmón fue creada por Zattara,
quien está casado con una especialista mexicana en postres, con otros dos
miembros de su equipo, entre ellos el cocinero mexicano Carlos Rejón.
Trabajar con el salmón fue una gran idea porque es un
producto noble, con textura, que le dio el sabor y luego le dimos el toque
mexicano agregándole chile ahumado, chipotle, aceite de oliva, cebollitas,
cilantro, y una mayonesa de chipotle” precisó Carlos Rejón, quien es de origen
yucateco.
Zattara y Rejón recibieron este viernes el trofeo
acreditativo del premio que exhibirán en la sede de Bocamexa de la calle
Reaumur, en el corazón de la capital francesa, en una conocida zona peatonal.
Es un orgullo no tanto porque ganamos, sino porque apoyamos
a nuestra cultura”, comentó Carlos Rejón.
El taco ganador, que tiene pequeñas tiras de salmón
marinado durante un día y medio con ingredientes típicos de la cocina mexicana,
podría quedarse en el menú de la taquería si tiene buena aceptación entre los
clientes, como sucedió en el concurso, en el que recibió más de 900 votos
favorables.
El concurso, bautizado el “taco challenge” (el desafío
del taco) fue organizado en el marco del festival de gastronomía mexicana “Qué
gusto”, que promueve la “auténtica” comida mexicana en la capital francesa
desde hace cuatro años.
Este concurso de tacos pone a prueba la imaginación y la
creatividad de los chefs. Se hacen recetas especiales. Tiene mucho éxito entre
la prensa y el público. Hicimos este concurso porque en Francia no tenían una
idea correcta del taco” resaltó a esta agencia la directora y fundadora del
festival, Ximena Velasco.
Este año, además del salmón, los participantes en el
concurso utilizaron ingredientes poco habituales del platillo mexicano.
Entre otros, langosta de Bretaña tipo tempura, cangrejo y
también “magret” (pechuga) de pato, que fue empleado en un taco creado por
mexicanos que hicieron una fusión de cocina “mexicano-francesa”.
