CIUDAD DE MÉXICO.
En México, el salvado de arroz se destina como alimento
para animales debido a que se enrancia en corto tiempo, sin embargo, los
expertos politécnicos controlaron la oxidación del producto y así desarrollar
también mazapanes y totopos altamente nutritivos.
Adrián Quintero Gutiérrez, Javier Villanueva Sánchez,
Guillermina González Rosendo y Víctor Alcántar Rodríguez, responsables del
proyecto, aseguraron que estos nuevos productos tienen un futuro promisorio, ya
que aportan diversos nutrientes como antioxidantes, aminoácidos esenciales,
vitaminas B1, B2, B3, B6, B9 y E, sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro,
zinc, selenio y grasas mono y poliinsaturadas.
Para encontrar la fórmula correcta para hacer los
cubiertos, los especialistas han realizado múltiples pruebas hasta encontrar la
textura perfecta, ya que, con la finalidad de conservar las propiedades de
alimentos funcionales, únicamente usan salvado de arroz, agua e ingredientes
naturales.
Por ahora han elaborado las cucharas, cuya resistencia es
adecuada y cumplen efectivamente su función al entrar en contacto con alimentos
calientes; sin embargo, agregarían alguna goma comestible para aumentar la
dureza. El siguiente paso será desarrollar un molde especial para producir las
cucharas, así como los otros utensilios.
Los integrantes del Sistema Nacional de Investigadores
(SNI) señalaron que además de estudiar las propiedades de los alimentos para
generar nuevos productos, toman en cuenta las necesidades sociales, los
recursos disponibles en la región y las preferencias de los habitantes del
estado de Morelos, donde está ubicado el Ceprobi.
#ProyectoIPN Desarrollan en el @Ceprobi_IPN cubiertos
comestibles. Contienen antioxidantes, aminoácidos esenciales, fibra dietaria, vitaminas, magnesio, hierro y grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. tinyurl.com/y9h7r582
Así fue como decidieron desarrollar el mazapán, el cual
ya cuenta con todas las evaluaciones requeridas y los ensayos clínicos
correspondientes para solicitar el registro de la patente e iniciar su
comercialización.
Señalaron que las evaluaciones clínicas al mazapán se han
realizado en diferentes grupos de la población como: adultos con exceso de
peso, adultos mayores y niños. En colaboración con el Centro Interdisciplinario
de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Santo Tomás y la Escuela Superior de
Medicina, evalúan el efecto de la golosina en niños con déficit de atención.
Debido a que el producto representa una alternativa
viable para mejorar la nutrición infantil, los investigadores politécnicos
pretenden transferirlo al Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia
(UNICEF) por sus siglas en inglés.
Para dar valor agregado al salvado de arroz, como parte
del proyecto multidisciplinario en el que colaboran estudiantes de licenciatura
y posgrado, también producen totopos horneados con harina de maíz y salvado de
arroz, como una opción de botana saludable por su contenido de fibra y
antioxidantes.
Los investigadores señalaron que otro propósito del
proyecto es generar diferentes productos para diversificar el consumo del
salvado de arroz. Mencionaron que el arroz Morelos recientemente obtuvo la
denominación de origen, situación que aprovecharán para impulsar la economía de
los productores.
En cada proyecto de investigación se incorporan
estudiantes, quienes al lado de los expertos y mediante la aplicación del rigor
científico generan nuevos productos, lo cual, además de contribuir a crear
nuevo conocimiento, permite la formación de recursos humanos de excelencia.
El equipo de trabajo actualmente lo integran tres
doctores, tres maestros en ciencias, cinco licenciados en nutrición y un
médico, quienes aportan su experiencia para analizar el problema en el que se
quiere incidir, evaluar la factibilidad y llevar a cabo las innovaciones.
