Un libro que recoge los proyectos de investigación más destacados y novedosos en materia de tecnología de alimentos, y da muestra de la tradición científica de diversas instituciones académicas, es lo que ofrece “Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos. Tópicos selectos”, editado conjuntamente por la Universidad de Sonora y Editorial Trillas.
La presentación de la obra estuvo a cargo del rector Heriberto Grijalva Monteverde, quien resaltó la importancia de esta publicación que, sin duda, contribuirá a la formación de estudiantes de licenciatura y posgrado, y que refleja el trabajo científico de varios investigadores y refuerza los lazos de vinculación con algunas instituciones.
Resaltó que no es fácil lograr la convergencia de académicos tan reconocidos en diferentes áreas del conocimiento, y además se trata de un libro que cumple con el rigor científico y pone al alcance del lector el conocimiento de frontera en cada una de las cuatro partes en las que se divide.
Con 423 páginas, el libro ofrece un primer apartado con temas sobre “Compuestos con actividad biológica”, el segundo habla sobre aspectos “Marinos”, uno más, sobre “Cereales y leguminosas”, y el último trata de “Inocuidad alimentaria”. El título cuenta con un tiraje de 1,000 ejemplares, y ya está disponible a la venta en la Librería Universitaria “Alonso Vidal”.
Por parte de la Universidad de Sonora, participaron científicos de los departamentos de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Investigaciones Científicas y Tecnológicas (Dictus), Ciencias Químico Biológicas e Ingeniería Química.
Además de investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), el Instituto Tecnológico de Sonora, el Instituto del Manejo, Conservación y Procesamiento de Alimentos, la Universidad Autónoma de Baja California y la Universidad de Dakota del Norte; y en el libro participaron Gustavo Adolfo González Aguilar, Mario Onofre Cortez Rocha, Armando Burgos Hernández, Maribel Plascencia Jatomea y Rosario Maribel Robles Sánchez.
Armando Burgos Hernández, coautor de la obra, explicó que en el citado título se dan a conocer las actualidades y tendencias en cuanto a las tecnologías de alimentos, con temas como plantas medicinales, envasados de productos pesqueros, pastas alimenticias, conservación de alimentos, hongos en granos, manipulación y calidad de productos pesqueros, sólo por citar algunos.
Actualmente, la tendencia y las nuevas líneas de investigación en tecnología de alimentos está orientándose al uso de nuevos materiales para la preservación de los alimentos, uso de nanopartículas para que proporcionen a los alimentos ciertas características, mayor vida de anaquel e inocuidad.
