Te ayudamos a ser más inteligentes con estas respuestas sobre la cocina.
¿El microondas quita las vitaminas a los alimentos?
Los alimentos cocinados en horno de microondas son tan seguros y tiene
el mismo valor nutritivo que los cocinados en un horno convencional.
Las microondas son emisiones de radio de alta frecuencia que los tejidos vivos y alimentos absorben para cocerse.
La energía del microondas penetra más profundamente y acelera la
conducción del calor a todo el alimento. El único resultado es que tarda
menos en calentarse.
¿Cuál es la función de los conservadores?
No. Los elementos químicos que se añaden a las conservas y demás
intentan, sobre todo, lentificar los procesos de degradación de los
alimentos por la acción microbiana.
Pero la mayoría de los efectos que tratan de evitar solamente suelen
aparecer cuando el animal ha muerto (carne) o el vegetal ha sido
arrancado.
Y eso, evidentemente, no nos ocurre a quienes los comemos, porque estamos vivos.
¿Por qué la leche se derrama cuando hierve?
La leche es el fluido segregado por las glándulas mamarias de las
hembras de los mamíferos. La grasa de la leche se encuentra en forma de
gotitas, que están rodeadas por una membrana y dispersas en agua. Con
respecto a las proteínas, hay distintos tipos: micelas de caseína y
agregados de lipoproteínas.
Todo esto nos indica que, en la leche, se encuentran sustancias
tensoactivas. Los tensoactivos son compuestos que estabilizan
dispersiones de grasas en agua y, además, también estabilizan la
formación de burbujas de aire en agua.
Al hervir la leche se forman burbujas de vapor de agua que se
estabilizan debido a la presencia de esos tensoactivos. Esas burbujas
tardan mucho en romperse y, por tanto, a medida que la leche hierve van
formándose más y más burbujas, aumentando el volumen de la espuma
formada hasta que, finalmente, rebasa el recipiente.
Fuente: Quo.mx
