Muchas veces cuando tratamos de comer sano lo hacemos de
forma intuitiva, dejando de comer los alimentos que pensamos que nos hacen daño
sin considerar que algunos de ellos son necesarios para que nuestro cuerpo
trabaje. Ese es el caso de las grasas, que desde la década de los 60 comenzaron
a aparecer en estudios médicos como una sustancia que se debe consumir con
medida, y con el paso del tiempo se convirtió en el enemigo #1 de la dieta
pero, ¿sabías que tu cuerpo necesita grasa para funcionar correctamente?
El secreto está en saber que no todas las grasas son iguales,
y que existen grasas buenas que ayudan a tu cuerpo a cumplir con muchas de sus
funciones, así como grasas malas las cuales debemos evitar o consumir con
moderación.
Le llamamos grasa buena a la monoinsaturada, aquella que
encontramos en alimentos de plantas como nueces, aguacates y algunos aceites
vegetales.
Sustituir la grasa saturada por grasa insaturada puede
ser muy bueno para la salud. Estos son algunos de sus beneficios:
1. Ayuda a mejorar
tu perfil de colesterol total
Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol
malo de las arterias. De esta forma ayuda a mantener tu sistema cardiovascular
saludable y reducir el riesgo de padecer enfermedades.
2. Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina
Las grasas buenas (monoinsaturadas) forman parte de una
dieta sana para personas con diabetes porque ayudan a aumentar la sensibilidad
a la insulina. Si sustituyes las grasas saturadas por las grasas
monoinsaturadas en una dieta sana ayudas a tu cuerpo a metabolizar la glucosa.
La Asociación Americana de Diabetes recomienda una dieta
rica en grasas monoinsaturadas para mejorar la tolerancia a la glucosa y
reducir la resistencia a la insulina.
3. Ayuda a mantener tus células sanas
Los aceites ricos en grasas monoinsaturadas contienen
antioxidantes naturales como vitamina E, la cual ayuda al desarrollo y
mantenimiento de las células del cuerpo.
¿Cuál es el aceite con más grasa monoinsaturada?
El aceite de cártamo contiene más grasas buenas que el
resto de los aceites que comúnmente utilizamos en la cocina. Le siguen el
aceite de aguacate y oliva
La ventaja que tiene el aceite de cártamo sobre el de
oliva y aguacate es que tiene un punto de humo (la temperatura a la que se
empieza a descomponer) mucho más alto. Además, existen opciones económicas en
el mercado que le hacen bien a tu cuerpo y cartera. La marca que encuentras más
fácilmente es Oléico®, que cuenta con presentaciones clásicas (las que usamos
regularmente para cocinar) y opciones más gourmet que contienen ingredientes
como ajo, romero, tomillo y orégano sin ser demasiado costosos, como los
aceites de oliva y aguacate.
¿Cuáles son los aceites que debemos evitar?
Si la grasa monoinsaturada es lo que estamos buscando, la
saturada es la que debemos evitar.
La forma más sencilla de reconocer la grasa saturada es
porque generalmente es sólida a temperatura ambiente como la parte blanca del
tocino o el aceite de coco.
La Asociación Americana del Corazón recomienda comer
únicamente de 5 a 6% de nuestras calorías totales del día de este tipo de
grasa. Eso se traduce a unos 13 gramos de grasa saturada al día.
Ahora que sabes esto, ¿incluirás más grasas buenas en tu
dieta?
